Helen的私房涼麵

天氣熱了，你吃了今夏第一口涼麵了嗎？涼麵到處都有人賣，便利商店、菜市場、小攤子、麵館等等都有，價格大概是一小盒35元起跳！不過外賣的涼麵多只有麵條和醬汁，上面的小黃瓜絲/胡蘿蔔絲真是少的可憐！因此若想要大快朵頤，非自己做不過癮！

 

上圖就是Helen的私房涼麵，涼麵上面有：小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、茭白筍絲、豆芽菜、蛋皮絲、雞絲和榨菜絲，淋上濃濃的芝麻醬汁後再加上XO干貝醬（因為我們愛吃辣）！跟你說，真是好吃到不行！光是看到照片就覺得飢腸轆轆，口水直流了！

 

如此豐富的食材絕對是外面買不到的，因此每次只要我說：「今天要吃涼麵！」，兩個女兒一定鼓掌叫好！而每次我們吃著自己的私房涼麵，總有一股心滿意足的感覺！平民的美食遠勝過山珍海味啊！

 

Helen的私房涼麵有幾點訣竅：

 

麵：市場賣的油麵或意麵太油了，Helen喜歡用五木牌的細關東麵！煮熟後立即撈起並放到冰開水中降溫，後撈起，淋上橄欖油拌勻，放入冰箱備用。

 

芝麻醬：Helen喜歡用信成牌的芝麻醬，非常香濃，可惜超市都沒有賣！他的總店在台北民生西路馬偕醫院附近，好在近年來傳統市場賣醬料的商家都有代售，省了很多麻煩！

 

雞絲：Helen喜歡用雞胸肉，沒有肥油也沒有筋！整塊雞胸肉抹鹽後，用電鍋蒸熟，放雞胸肉的碗會生出許多雞湯，千萬別到掉！將雞胸肉剝成絲後，放入雞湯中浸泡，雞絲會吸取雞湯，吃起來便不會有乾澀感！

 

蛋皮絲：蛋要先煎成一片片的薄蛋皮，再切絲。

 

小黃瓜、胡蘿蔔、茭白筍絲：這些絲Helen喜歡用切的，感覺口感較好！也可以用刨刀來刨絲。

 

川燙：豆芽菜、胡蘿蔔絲和茭白筍絲先川燙過，備用。

 

最後，所有材料一盤一盤放在桌上，有紅、黃、綠、白，琳瑯滿目！大家各取所需，例如女兒們就不喜歡放榨菜！這樣的涼麵（料比麵還多），我們每個人大概都要吃上兩盤才過癮呢！

 

這就是Helen的私房涼麵，是另一種簡單的手製幸福！