母親節大餐

今年母親節Helen在家請婆婆吃飯！要弄什麼？Helen一直到星期六下午才搞定主意！結果呢？呵呵！婆婆竟然說：「比去外面吃還贏」(台語發音！) 哇！省錢又討老人家歡心，真是愉快啊！

 

是什麼東東「比去外面吃還贏」呢？大夥兒有興趣知道嗎？Helen忍不住想和大家分享自己的創意和臨機應變呢！

 

 (圖1)

圖一：開胃菜拼盤

 

黃金奇異果上面放大蝦一尾，小黃瓜切斜片上面放鮭魚卵，另加一球蛋沙拉，賣相不錯吧？

 

(圖2)

 

圖二：麵包、羅勒沾醬與現榨西瓜汁

 

喝現榨的百分之百新鮮果汁從來就是一種高級享受，不是嗎？要特別一提的是，平常買西瓜，以家裡的冰箱容量，和Helen的臂力，大多只能買四分之一顆；這次有另一半當挑夫，重量不是問題，再看看價錢：四分之一顆65元，半顆99元，一整顆145元，那麼自然是要買一整顆囉！不過冰箱容量還是個問題，解決之道就是打成果汁，好好享受！雖然VitaMix號稱可以絞碎所有東西，小女兒還是耐心的把所有西瓜籽都先挑出，所以我們的西瓜汁是完美的西瓜汁！

 

(圖3) 

圖三：南瓜蟹肉濃湯

 

每一口濃湯都咀嚼的到細密的蟹肉，而且完全沒有腥味，如此慷慨的材料只有自己做才捨得放！

 

(圖4)

 

圖四：烤肋排與蔬菜配菜

 

一般西式的蔬菜配菜都只是燙過，頂多灑點鹽，Helen特別在西洋芹、甜椒與青花菜調味後上灑上大蒜酥，連一半都忍不住誇「有創意」！至於肋排，基於留一點錢給別人賺的原則，Helen是委外！（就是買現成的啦！）不過價錢與品質真是沒話說！

 

(圖5)

 

圖五：黑糖寒天

 

收尾不來點甜食就無法為用餐下完美的句號！現代的飲食知識已不流行飯後吃水果，又吃不下蛋糕類的甜點，這時寒天淋上黑糖濃汁就是非常爽口的飯後甜點了！（雖然照片賣相差了些，卻是很棒的甜品喔！）

 

以上就是Helen的「比去外面吃還贏」的和洋複合式菜單，希望能激發大家宴客菜單的創意！當然也要謝謝另一半和小女兒的通力合作，讓Helen雖下廚仍能愉快地過著母親節！

自製甜辣醬

這幾天大家一定都吃了粽子！吃粽子你沾什麼醬？Helen家一向是沾甜辣醬，其實不僅是粽子，平常若吃油飯，也一定是沾甜辣醬的！

說起甜辣醬，大概是愛之味最暢銷了，Helen以前也是買愛之味的，直到有一天要吃油飯時，才發現家裡沒甜辣醬了！這這這，情急之下只好自製，而這一自製，從此就再也不需要愛之味了！

Helen的冰箱中永遠都有蕃茄醬和墨西哥辣椒醬（Tabasco），另外果糖（糖漿亦可）也隨時都有，於是用這三件隨時都有的物品（如圖一），就創造出Helen的私房甜辣醬了！

用什麼比例？哈哈！Helen沒有答案，一切隨性！想吃辣一點，就多放些Tabasco，想吃甜一點，就多放些果糖，想吃酸一點，就多放些蕃茄醬，哈哈！嘗試的過程可能愈調愈大碗，不過很快就會有自己的公式了！以圖二為例，先放1/3碗的蕃茄醬，加上1/6碗的果糖，(以上兩種加起來為1/2碗)，再滴幾滴Tabasco，Voila！如假包換的自製甜辣醬誕生了！

 

希望愛之味不要來罵Helen，Helen也無意推銷Heinz蕃茄醬、Tabasco和果糖，這一切只不過是將冰箱內的東東物盡其用罷了！若這三件調味料也在妳廚房的必備清單上，不妨試試看喔！

南瓜海鮮燉飯

Helen家是義大利餐點的愛好者，從前菜（如烤茄子、炒洋菇等）到麵食（各種口味的pasta、pizza、lasagna和ravioli）到甜點(Tiramisu)，無一不愛。上餐館的好處是每人可以點不一樣菜色，然後share，這樣一餐下來可以品嚐到三至四種作法，又不會撐破肚皮。不過總有不想上餐館的時候，這時就只好在家自己做了！

自己做variety就不可能太多，不然會累死或者剩很多leftovers！上週末Helen隨手做了義式燉飯(Risotto) －南瓜海鮮燉飯 (如圖一)，不愛吃稀飯的我們一直蠻欣賞義式燉飯的，很奇怪吧！

不知是個性使然還是現實因素，Helen不喜歡做慢工細活的事物，很多事情在兼顧品質下Helen都儘量簡化，貫徹最徹底的就是烹飪！就拿週末做的南瓜海鮮燉飯來說，很輕鬆的完成，而不吃南瓜的小女兒吞下第一口竟大嚷「好好吃喔，媽咪妳好棒」！其實以南瓜、鮮蝦與干貝的甜美，好吃自不在話下！因此Helen決定大膽地和大家分享！

做法很簡單

1.      將洋蔥切丁炒嫩

2.      加入冷凍南瓜濃汁(如圖二)，唯須先解凍

3.      加入一杯鮮奶油 (是鮮奶油不是鮮奶)

4.      加入白飯（事實上Helen用的是剩飯）

5.      加入生蝦仁、鮮干貝（切塊或切片均可）、燻鮭魚片

6.      所有材料攪云後，用小火燜至海鮮全熟後即可上桌。

7.      因燻鮭魚片含鹽份，Helen沒有再加任何調味料。格友可自行斟酌。

 

燜的過程需適時攪拌，因濃湯容易讓底部燒焦。亦可在攪拌後放入電鍋蒸熟，不過時間較難控制。Helen無法標示份量，因為一切隨性！

放在盤子上灑上綠色的parsley（荷蘭芹），不僅好吃賣相也不差喔！

再加上一杯自己打的冰沙（有蘋果、蔓越莓、藍莓和黑苺，如圖三），

哇！這真是簡單又豐盛的一餐！

 

附註：南瓜濃湯可以自己做，不過在Helen的簡化哲學中，既然有現成的，只要加工一下就能變出相當餐廳等級的餐點，何樂不為呢？大家若有興趣，可以試試主廚牌的鄉村南瓜濃湯！

隨手做的簡餐

今天不想吃中國菜，也不想上西餐廳，只想吃點簡單的西式料理，看來還是自己動手最快了！

所謂簡餐，真的是很簡約，只有沙拉和主食，不過還有蔓越莓優格汁（自己打的）和水果，夠豐富了！

這盤海鮮沙拉，除了羅曼生菜，還有橘子、大蝦仁和新鮮干貝（白色的塊狀物是干貝不是竹筍喔），嗯！若在西餐廳這一盤絕對超過一百塊錢！

 

主食是上回Helen在華航飛機上看美食頻道得來的靈感！是將去骨雞腿肉與馬鈴薯、蕃茄、洋蔥絲ㄧ起燉，所謂的燉，Helen的改良版是先用微波爐快速煮熟，再用烤箱烤，烤時先蓋蓋子，就相當於蒸或燉的過程，最後再打開蓋子繼續烤，可讓醬汁（這回用的是韓式烤肉醬）更濃稠些！

 

就這樣一人一盤海鮮沙拉，然後一盤主食三人吃個精光！份量恰到好處，也沒有任何油煙，真是愉快的一餐啊！

Helen的私房馬鈴薯沙拉

(圖1)

每個家庭都有幾道菜是女主人特有的私房菜，而有些菜肴卻是每個家庭都有的共同菜！馬鈴薯沙拉就是我娘家和婆家都有的共同菜餚！夏天到了，做一盒馬鈴薯沙拉，早上當早餐單吃，或夾在吐司中吃（吐司+馬鈴薯沙拉+火腿片），嗯！感覺一天該有的能量都齊全了！

 

Helen的私房馬鈴薯沙拉有幾點訣竅：

 

1.          馬鈴薯洗淨切塊、胡蘿蔔洗淨切丁，蛋洗乾淨外殼，一起放進電鍋蒸（兩個馬鈴薯+一條胡蘿蔔+四顆蛋約需一杯半的水）

2.          小黃瓜（2條）切片，後用少許鹽和糖醃一下

3.          馬鈴薯、胡蘿蔔和蛋蒸熟後，將馬鈴薯、胡蘿蔔放進另一個容器中（原先的內鍋會有很多水分不適合攪拌）；將蛋黃取出放進同一容器中，將蛋白切丁後放入。

4.          將小黃瓜用開水洗淨擰乾，放入容器中！

5.          加上一條半的桂冠沙拉Light ，和少許黃色芥茉醬，將所有材料拌勻！

 

成品如圖一，因為有蛋黃和芥末，所以呈淺黃色！有白、有紅、有綠，嗯！不僅顏色豐富，更是好吃的不得了！

(圖2)

加上芥茉醬是婆婆獨特的秘方，孩子小時不喜歡，不過現在大了，非常能欣賞那獨特的風味！把馬鈴薯沙拉用火腿片捲起來吃（如圖二），是小女兒獨特的吃法，很有創意吧！她一次可以吃兩捲！

(圖3)

有時在家中弄簡便的西餐，馬鈴薯沙拉可當前菜。用冰淇淋舀子將馬鈴薯沙拉弄成圓球狀，再加上蝦仁襯飾（如圖三），哇！這盤前菜可不含糊！

 

這是另一道簡單的幸福菜，特別適合夏天，你也可以試試喔！

Helen的私房涼麵

天氣熱了，你吃了今夏第一口涼麵了嗎？涼麵到處都有人賣，便利商店、菜市場、小攤子、麵館等等都有，價格大概是一小盒35元起跳！不過外賣的涼麵多只有麵條和醬汁，上面的小黃瓜絲/胡蘿蔔絲真是少的可憐！因此若想要大快朵頤，非自己做不過癮！

 

上圖就是Helen的私房涼麵，涼麵上面有：小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、茭白筍絲、豆芽菜、蛋皮絲、雞絲和榨菜絲，淋上濃濃的芝麻醬汁後再加上XO干貝醬（因為我們愛吃辣）！跟你說，真是好吃到不行！光是看到照片就覺得飢腸轆轆，口水直流了！

 

如此豐富的食材絕對是外面買不到的，因此每次只要我說：「今天要吃涼麵！」，兩個女兒一定鼓掌叫好！而每次我們吃著自己的私房涼麵，總有一股心滿意足的感覺！平民的美食遠勝過山珍海味啊！

 

Helen的私房涼麵有幾點訣竅：

 

麵：市場賣的油麵或意麵太油了，Helen喜歡用五木牌的細關東麵！煮熟後立即撈起並放到冰開水中降溫，後撈起，淋上橄欖油拌勻，放入冰箱備用。

 

芝麻醬：Helen喜歡用信成牌的芝麻醬，非常香濃，可惜超市都沒有賣！他的總店在台北民生西路馬偕醫院附近，好在近年來傳統市場賣醬料的商家都有代售，省了很多麻煩！

 

雞絲：Helen喜歡用雞胸肉，沒有肥油也沒有筋！整塊雞胸肉抹鹽後，用電鍋蒸熟，放雞胸肉的碗會生出許多雞湯，千萬別到掉！將雞胸肉剝成絲後，放入雞湯中浸泡，雞絲會吸取雞湯，吃起來便不會有乾澀感！

 

蛋皮絲：蛋要先煎成一片片的薄蛋皮，再切絲。

 

小黃瓜、胡蘿蔔、茭白筍絲：這些絲Helen喜歡用切的，感覺口感較好！也可以用刨刀來刨絲。

 

川燙：豆芽菜、胡蘿蔔絲和茭白筍絲先川燙過，備用。

 

最後，所有材料一盤一盤放在桌上，有紅、黃、綠、白，琳瑯滿目！大家各取所需，例如女兒們就不喜歡放榨菜！這樣的涼麵（料比麵還多），我們每個人大概都要吃上兩盤才過癮呢！

 

這就是Helen的私房涼麵，是另一種簡單的手製幸福！

 

My Last-Minute Christmas Tree & Feast

有兩年沒有裝飾耶誕樹了（前年因姐姐準備基測，去年則不知為啥？），今年原先也想混過（反正耶誕樹是12年前買的，先前年年用早就撈回本了！），但是妹妹從感恩節過後就天天央求，最後時刻我突然想起：明年此時姐姐鐵定在拼學測沒心情，後年呢，她有可能在外地求學，那麼今年可能會是她”長大”前最後一次在家過耶誕節了！這樣怎麼可以沒有耶誕樹呢？
所以，為了沒有遺憾，在怎麼忙，也要把耶誕樹變出來！ 23日下午，我把耶誕樹搬出來，樹的組裝由妹妹包辦，裝飾則由姐妹倆在聊天嘻笑中一下子就完成了！真不懂為什麼我先前要抗拒呢？
有了樹，耶誕大餐也不能太含糊，但這難不倒我！仙人自有妙計，不上餐廳還是變得出大餐，而且幾乎是全套的唷！

飲料：現打的草莓優格汁（10顆草莓＋1000CC原味優酪乳＋500CC開水＋2匙原味冰糖）

 P.S. 用新鮮草莓打汁太可惜了，用冷凍草莓即可！Costco的冷凍草莓一大包才300多元，要喝又濃又醇（又經濟）的草莓優格汁真是輕而易舉啊！

湯：Clam Chowder。Costco新進的真空冷凍濃湯，味道比罐頭的好太多了！只要加牛奶或水稀釋煮沸即可。

沙拉：天冷跳過。

主菜拼盤：烤鮭魚、炸蝦、炸花枝圈、起司馬鈴薯泥和綜合蔬菜！

前四樣都是在Costco買的，只要加工！至於我的綜合蔬菜倒是值得一提：簡單、豐富且色香俱全！先將洋蔥絲少嫩，加上鯷魚數條炒香（此時已香味四溢囉），再將紅、黃彩椒、花椰菜、蘆筍陸續放進，加點水、灑點鹽，蓋鍋悶熟即可（less than 5 minutes）！

我向來只喜歡做簡單的菜，不過四口爐同時啟用，再加烤箱和微波爐，雖不至於”忙得團團轉”，卻也不輕鬆！



耶誕大餐大功告成了，匆匆照些相，因為孩子們已等不及開動了！這一切雖然在last-minute才完成，感覺仍是那麼美好、滿足！